Il maltolo è un composto organico, con un gradevole odore di zucchero cotto, presente in natura (soprattutto nel cacao).
Il maltolo è stato isolato dalla corteccia di larice, dalle spine di pino e dagli estratti solidi di radici di liquirizia. Si forma durante la tostatura del malto da cui prende il nome: Maltol.
Per il suo uso in profumeria, il maltolo è prodotto sinteticamente. Ethyl Maltol è una versione più potente del maltolo. Profuma di caramello, pane tostato e nocciola. Note gourmet «praline», torte, cioccolato, ecc...
Ethyl Maltol apporta il suo effetto gourmet aggiungendo sfaccettature di caramello, bruciato, vaniglia in particolare nelle note legnose, floreali e fruttate, portando tenuta, carattere e sensualità.